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Harina de Fuerza

Kilo

$2.490

Unidad: Kilo
SKU: 1593048032421 Categorías: , , ,

Descripción

Qué es la harina de fuerza

Se conoce como harina de fuerza a la harina de trigo con mayor porcentaje de gluten, es decir, con mayor cantidad de proteína. A mayor porcentaje de gluten, mayor fuerza y mayor plasticidad tendrá la masa. La harina de fuerza también se le conoce con otros nombres: harina de panadería, harina panificable o harina dura.

La harina de trigo posee un contenido de almidón alto, de entre 65-70 %, y un contenido de proteínas de entre 9-14 %. El resto de las sustancias que contiene, como la celulosa, los lípidos y el azúcar, solo abarcan un 4 % de su composición. Por esa razón, las harinas suelen clasificarse, principalmente, por su índice de proteínas y gluten.

Tradicionalmente, hablar de trigo es hablar de gluten, pero ¿qué representa el gluten en la panificación? Esta proteína resulta esencial para preparar bollerías, pues crea una red que aguanta el dióxido de carbono resultante de la fermentación de la levadura. Gracias a esto, los gases crecen y le dan volumen al horneado antes, durante y después de preparado.

En definitiva, una masa con mayor contenido de gluten tendrá mayor soporte, elasticidad y extensibilidad. Por lo tanto, podrá soportar mejor ingredientes como grasas, frutos secos y otros, sin afectar el crecimiento de la preparación.

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Kilo